Description
.Le Maroilles est le seule AOP du Nord
Créé au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué en Thiérache, zone d’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976, à cheval sur les départements du Nord et de l’Aisne. Il est considéré comme le roi des fromages du Nord, et présenté comme le plus fin des fromages forts. La fabrication du Maroilles a lieu dans une cave humide, où il est affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format, au cours desquelles il est brossé et lavé à l’eau salée. Il s’agit d’une opération importante qui va conditionner la qualité du fromage et lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle, sa saveur originale et ses arômes spécifiques. Le Maroilles a une forme carrée de 13 cm de côté et 6 cm d’épaisseur. C’est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte lavée. Le Maroilles bénéficie de l’Appelation d’Origine Protégée depuis 1996, cette AOP garantit le respect scrupuleux des méthodes de fabrication traditionnelles.
Traditionnellement, on consommait le Maroilles dans sa région de production et alentours, jusqu’en Belgique. Aujourd’hui, on l’apprécie un peu partout pour son authenticité et son originalité. Quand on l’invite sur un plateau, il fait toujours sensation…
Onctueux sous le couteau…
On dégustera de préférence le Maroilles à température ambiante, en fin de repas. Nature, accompagné d’une belle tranche de pain de campagne et d’un peu de beurre pour les plus gourmands, voilà un fromage de caractère qui se fait fort de séduire les palais les plus délicats ! Son bouquet fin et puisant, sa pâte onctueuse et grasse exigent un vin rouge prestigieux, du type Lalande de Pomerol. On pourra également, à la mode de Thiérache, l’apprécier avec une bonne bière de pays ou une Chimay, voire un cidre fermier brut.
Fondant en cuisine !
Souvent utilisé en cuisine, le Maroilles contribue avec générosité à la réussite de nombreuses recettes. On retiendra en premier lieu la « flamiche » – savoureuse tarte à pâte levée, garnie de lamelles de maroilles et de crème fraîche – ou encore les rôties, simples tranches de pain beurré surmontés de morceaux de Maroilles puis passées au four. Au-delà de ces spécialités régionales traditionnelles, les chefs sont de plus en plus nombreux à travailler le Maroilles avec les viandes (entrecôtes, escalopes de veau, mignons de porc…) ; ils vont même parfois jusqu’à réinterpréter certains grands classiques avec talent ; ainsi la tartiflette, version »Chti » , qui consiste à coucher un maroilles sur un lit de pommes de terre.
A découvrir absolument !
Source: Syndicat du Maroilles – www.maroilles-infos.com
