Ossau-Iraty Fermier
Prix au Kg: 32,50€
Région : Vallées du Béarn
Lait : Cru de brebis fermier
Type : Pâte pressé non cuite
Affinage : Plus de 6 mois
Production : Fromage Fermier
Appellation d’origine protégée depuis 2003 (AOP)
Appellation d’origine contrôlée 1980 (AOC)
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Description
.« L’activité pastorale et la transformation fromagère sont présentes depuis la nuit des temps dans les montagnes du Pays Basque et du Béarn »
En préservant la fabrication traditionnelle de ce fromage de brebis au lait cru, vous retrouverez des textures fermes à souples, des goûts typés, des arômes riches et prononcés.
Aujourd’hui, l’AOP Ossau-Iraty concerne 1 300 producteurs de lait, 140 producteurs fermiers et une vingtaine d’entreprises ou coopératives qui collectent le lait, fabriquent le fromage, et/ou affinent et commercialisent. La filière ovin-lait des Pyrénées-Atlantiques, dont la majorité des opérateurs est engagée dans la démarche d’Appellation, est l’une des filières agricoles locales qui voit le plus grand nombre d’installations de jeunes agriculteurs, notamment côté Pays Basque. Côté Béarn, où les producteurs fermiers sont majoritaires, la dynamique d’installation est plus modérée mais, avec les conditions de vie et de travail qui se sont nettement améliorées en estive, on peut compter sur un maintien de l’activité voire son développement, sous l’AOP Ossau-Iraty encore plus qu’hier.
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