Description

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Croûte lisse légèrement humide de coeur rose orangée; pâte lisse, dense, ferme, très homogène de couleur jaune clair.
Malgré une odeur de croûte assez puissante de levure, le goût du Chartreux est fruité et franc, avec une texture ferme mais fondante en bouche. Ses arômes persistent agréablement au palais.
Le Chartreux est une pâte pressée non cuite au lait cru de vache produite dans la vallée des Entremonts, au coeur du massif de la Chartreuse, d’où son nom. C’est une spécialité de la société Schmidhauser, célèbre fromager affineur de Savoie. Sa durée d’affinage est de 3 à 4 mois durant lesquels les fromages sont régulièrement lavés à l’eau salée.